Torres del Paine (Chile).-El Restaurante Coirón, ubicado en el Hotel Las Torres en el Parque Nacional Torres del Paine, ha lanzado una innovadora estrategia de economía circular que marca un hito en la sostenibilidad. Bajo la dirección del chef Joaquín Pitta, este proyecto busca mitigar el impacto ambiental mediante la reutilización creativa de desechos orgánicos generados en la cocina del hotel.

La iniciativa del restaurante convierte desechos como cáscaras de huevo, vegetales y café en productos útiles y compostables. Cáscaras de huevo, por ejemplo, se transforman en bio-cerámicos mediante un proceso que las convierte en pocillos reutilizables. Estos bio-materiales, combinados con un aglutinante de algas, son completamente biodegradables y reintegrables al medio ambiente.

Francisca Guzmán, responsable de las iniciativas sostenibles, detalla que también se utilizan cáscaras de vegetales para producir bio-cueros con diferentes propiedades. Esta práctica no solo reduce los residuos, sino que también fomenta un ciclo de vida natural para los productos desechados.

En la última temporada, el restaurante ha reciclado cerca de 900 kg de cáscaras de huevo, demostrando un compromiso tangible con la reducción de residuos. Además, el sous-chef Felipe Reyes ha desarrollado técnicas para reutilizar restos vegetales, como la transformación de zanahorias en shots y cáscaras de cebolla en polvos.

El chef Pitta subraya el impacto positivo de estas prácticas en la alta cocina, destacando la responsabilidad ambiental en un entorno tan privilegiado como Torres del Paine. Con esta innovadora estrategia, el Restaurante Coirón no solo avanza hacia una cocina más verde, sino que también inspira a la industria gastronómica a adoptar prácticas más sostenibles.