{"id":37560,"date":"2017-11-06T19:00:03","date_gmt":"2017-11-06T22:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/?p=37560"},"modified":"2017-11-02T12:34:04","modified_gmt":"2017-11-02T15:34:04","slug":"la-cop23-sabe-a-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/la-cop23-sabe-a-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"La COP23 sabe a sostenibilidad"},"content":{"rendered":"<div class=\"block-region-top\">\n<section class=\"block block-unfccc-block block-unfccc-page-title-block clearfix\">\n<div class=\"page-title\">\n<div class=\"title-box\">\n<div class=\"title\"><em>Bonn.-La conferencia de las Naciones Unidas sobre el cambio clim\u00e1tico (COP23), que tiene lugar del 6 al 17 de noviembre en Bonn, Alemania, est\u00e1 dise\u00f1ada para incrementar la acci\u00f3n clim\u00e1tica y un desarrollo m\u00e1s sostenible en todos los niveles de la sociedad.<!--more--> <\/em><\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"title-box\">\n<div class=\"title\"><em>Los organizadores de la COP23 predican con el ejemplo y quieren que la conferencia se haga de la forma m\u00e1s sostenible posible. El equipo de comunicaci\u00f3n de ONU Cambio Clim\u00e1tico ha iniciado una serie especial que analizar\u00e1 los diferentes aspectos de la sostenibilidad, incluidos el transporte, la gesti\u00f3n de residuos, la restauraci\u00f3n, la energ\u00eda y la compensaci\u00f3n del carbono. En este nuevo cap\u00edtulo de nuestra serie, le echaremos un vistazo a la comida.<\/em><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"page-hero\">\n<div class=\"block-region-slider\">\n<section class=\"block block-ctools-block block-entity-fieldnodefield-hero-paragraphs clearfix\">\n<div class=\"swiper-hero-image-carousel carousel swiper-container swiper-container-horizontal\">\n<div class=\"swiper-wrapper\">\n<div class=\"slide swiper-slide swiper-slide-active\">\n<div class=\"page-hero-image\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/sites\/default\/files\/styles\/hero_carousel_960x640\/public\/2017-11\/1920_broich_0.jpg?h=5b03ee5b&amp;itok=pYngzU_1\" \/><\/p>\n<div class=\"text white\"><\/div>\n<div class=\"text media-copyright white\">Copyright: Broich Catering<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"article-layout-middle article-page-main-box\">\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-l-9 col-m-9 col-s-12\">\n<div class=\"content\">\n<div class=\"block-region-content\">\n<section class=\"block block-ctools-block block-entity-fieldnodefield-page-main-text-body clearfix\">\n<div class=\"field field--name-field-page-main-text-body field--type-text-long field--label-hidden field--item\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se espera que m\u00e1s de 25 000 participantes acudan a la COP este a\u00f1o y, c\u00f3mo no, tambi\u00e9n necesitar\u00e1n comer y beber. Esto significa que se deber\u00e1 preparar mucha comida, lo que se traducir\u00e1 por una alta huella de carbono solamente de los servicios de catering. Para hacer que esta conferencia sea\u00a0<a href=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/es\/news\/la-cop23-quiere-alcanzar-la-neutralidad-climatica\">clim\u00e1ticamente neutra<\/a>, los organizadores quieren que la comida sea rica, pero tambi\u00e9n sostenible.<\/p>\n<p><em><span lang=\"ES-TRAD\" xml:lang=\"ES-TRAD\">\u201c<\/span><\/em>Queremos garantizar que el servicio de catering en la conferencia sea respetuoso con el medio ambiente\u201d, afirma Michael Schroeren, portavoz del Ministerio Federal de Medio Ambiente de Alemania. \u201cPor eso, optamos por ofrecer principalmente comida vegetariana y solo pescado certificado y carne org\u00e1nica. Nuestro concepto de catering se adapta bien a la estrategia general de hacer que la conferencia sea lo m\u00e1s sostenible posible\u201d.<\/p>\n<p>En materia de alimentos, la mayor huella de carbono proviene de la carne. Por lo tanto, comer alimentos vegetarianos de manera regular reduce las emisiones de gases de efecto invernadero, y es un factor clave para alcanzar los objetivos del\u00a0<a href=\"http:\/\/unfccc.int\/paris_agreement\/items\/9485.php\">Acuerdo de Par\u00eds<\/a>\u00a0sobre el cambio clim\u00e1tico. Seg\u00fan la\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/es\/\">Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a>\u00a0(FAO), la agricultura y el uso de la tierra representan casi una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, convirti\u00e9ndose as\u00ed en el segundo emisor en cuanto a sectores. La ganader\u00eda es lo que causa m\u00e1s emisiones.<\/p>\n<article class=\"embedded-entity align-center\">\n<article class=\"media media-media-image view-mode-only-medium\">\n<div class=\"field field--name-field-media-image-file field--type-image field--label-hidden field--item\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/sites\/default\/files\/2017-11\/960_cattle_mandarose.jpg\" alt=\"Cattle\" width=\"960\" height=\"640\" \/><\/div>\n<div class=\"field field--name-field-media-copyright field--type-string field--label-hidden field--item\">flickr\/ mandarose<\/div>\n<\/article>\n<\/article>\n<p>La\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/es\/\">FAO<\/a>\u00a0afirma que solo con la ganader\u00eda mundial \u2013que incluye vacuno, cerdos, ovejas y todos los dem\u00e1s animales criados para producir carne, leche, cuero o lana\u2013 representa el 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por el hombre. Casi la mitad de las emisiones producidas por el ganado son en forma de gas metano, mientras que la otra mitad se divide casi a partes iguales entre los gases de efecto invernadero, el di\u00f3xido de nitr\u00f3geno y el di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n<p>En la\u00a0<a href=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/es\/introduccion-la-cop23\">COP23<\/a>, al menos un 60 % de la comida ofrecida ser\u00e1 vegetariana. Dennis Winkler, que dirige el grupo de trabajo de sostenibilidad para la COP23, est\u00e1 satisfecho con el porcentaje. \u201cHace dos a\u00f1os, en la COP21 de Par\u00eds, el porcentaje de comida vegetariana era del 30%, lo que significa que, como m\u00ednimo, lo hemos duplicado\u201d, aseguraba Winkler.<\/p>\n<h4><b>El men\u00fa del d\u00eda: sobre todo vegetariano, productos org\u00e1nicos certificados y alimentos de la regi\u00f3n<\/b><\/h4>\n<p>El men\u00fa ofrecer\u00e1 la versi\u00f3n vegetariana de platos tan populares como los \u201cMaultaschen\u201d (una especialidad alemana de pasta rellena), un guiso conocido como Gulasch, as\u00ed como tambi\u00e9n chili o paella. Los organizadores tambi\u00e9n quieren aprovechar la oportunidad para sensibilizar acerca de la necesidad de ofrecer alimentos m\u00e1s respetuosos con el clima a los participantes de la\u00a0<a href=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/es\/introduccion-la-cop23\">COP23<\/a>. \u00abAl lado de cada opci\u00f3n del men\u00fa incluiremos informaci\u00f3n visual y textual sobre lo que significa dicha opci\u00f3n para el clima\u201d, dice Winkler. \u00abQueremos que las personas reflexionen sobre el impacto que tendr\u00e1 su selecci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Toda la carne y el pescado que se sirva en la COP23 debe de ser org\u00e1nico, este \u00faltimo certificado por el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.msc.org\/?set_language=es\">Marine Stewardship Council<\/a>, una organizaci\u00f3n mundial independiente sin \u00e1nimo de lucro que establece un est\u00e1ndar para la pesca sostenible.<\/p>\n<p>Otra fuente de emisiones relacionada con la comida es el transporte. Por eso, los organizadores de la COP23 han solicitado a los proveedores que, como m\u00ednimo, un 20% de los alimentos procedan de Bonn y alrededores. \u201cEso significa que, en el men\u00fa, habr\u00e1 platos elaborados con col, zanahorias o remolachas\u201d, afirma Beate Frey-Stiltz del Ministerio Federal de Medio Ambiente de Alemania. \u00abB\u00e1sicamente, todo lo que la regi\u00f3n ofrece en esta \u00e9poca del a\u00f1o\u00bb.<\/p>\n<h4><strong>Evitar los desperdicios de los alimentos es clave para la sostenibilidad<\/strong><\/h4>\n<p>Evitar el desperdicio de alimentos es otra forma importante de reducir el impacto ambiental del servicio de catering de la COP23. El desperdicio de alimentos se refiere a toda la comida que se tira a pesar de que sigue siendo buena para comer.<\/p>\n<figure class=\"embedded-entity align-center\" role=\"group\">\n<article>\n<article class=\"media media-media-image view-mode-only-medium\">\n<div class=\"field field--name-field-media-image-file field--type-image field--label-hidden field--item\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/sites\/default\/files\/2017-11\/960_bread_cop21.jpg\" alt=\"Bread baked freshly at COP21 in Paris\" width=\"671\" height=\"363\" \/><\/div>\n<div class=\"field field--name-field-media-copyright field--type-string field--label-hidden field--item\">UN Climate Change\/ A. R\u00f6nsberg<\/div>\n<\/article>\n<\/article><figcaption>En la COP21, el pan se horneaba en el momento, en funci\u00f3n de la demanda, para as\u00ed evitar su desperdicio<\/figcaption><\/figure>\n<p>Seg\u00fan datos de la\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/es\/\">FAO<\/a>, en el mundo se desperdician 1 300 millones de toneladas de comida al a\u00f1o, un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano. \u201cSi la comida desperdiciada fuera un pa\u00eds, ser\u00eda el tercer emisor de gases de efecto invernadero del mundo\u201d asegura Nick Nuttall, portavoz de ONU Cambio Clim\u00e1tico, \u201csin embargo, todos podemos hacer algo al respecto\u201d. Nuttall tambi\u00e9n se\u00f1ala un sitio web de la ONU llamado\u00a0<a href=\"http:\/\/www.thinkeatsave.org\/es\/\">Piensa, alim\u00e9ntate y ahorra<\/a>, muy \u00fatil para conocer c\u00f3mo reducir la huella de carbono a partir de estos tres pasos.<\/p>\n<p>\u00abEl desperdicio de alimentos contribuye enormemente al cambio clim\u00e1tico debido a las emisiones procedentes de la agricultura y el transporte\u00bb, dice Schroeren desde el Ministerio Federal de Medio Ambiente. \u00abPero una gran parte se puede reducir si se planifica cuidadosamente, y eso es lo que pretendemos hacer\u00bb.<\/p>\n<article class=\"embedded-entity align-center\">\n<article class=\"media media-media-image view-mode-only-medium\">\n<div class=\"field field--name-field-media-image-file field--type-image field--label-hidden field--item\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/sites\/default\/files\/2017-11\/960_foodwaste_bazzadarambler.jpg\" alt=\"Food waste in garbage bin\" width=\"960\" height=\"640\" \/><\/div>\n<div class=\"field field--name-field-media-copyright field--type-string field--label-hidden field--item\">flickr\/ Bazzadarambler<\/div>\n<\/article>\n<\/article>\n<p>Calcular con precisi\u00f3n las cantidades requeridas y establecer cadenas de suministro eficientes pueden ser m\u00e9todos \u00fatiles a la hora de evitar que las empresas de catering tiren los alimentos. Adem\u00e1s, estos \u00faltimos sabr\u00e1n hacer el mejor uso posible de las sobras, por ejemplo, al convertir los restos de frutas y verduras en batidos. Por otro lado, la cantidad de comida que, inevitablemente, tenga que desecharse, se convertir\u00e1 en biog\u00e1s y biocombustible.<\/p>\n<p>\u00a1La COP23 no solo ser\u00e1 buena para la salud del planeta, tambi\u00e9n lo ser\u00e1 para su propia salud!<\/p>\n<p>Si desea m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de la sostenibilidad de la COP23 y c\u00f3mo ser\u00e1 certificada por un verificador ambiental externo, haga clic\u00a0<a href=\"https:\/\/cop23.unfccc.int\/cop23\/sustainable-conference\">aqu\u00ed<\/a>\u00a0(enlace en ingl\u00e9s).<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonn.-La conferencia de las Naciones Unidas sobre el cambio clim\u00e1tico (COP23), que tiene lugar del 6 al 17 de noviembre 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