{"id":96353,"date":"2025-06-15T18:31:51","date_gmt":"2025-06-15T21:31:51","guid":{"rendered":"https:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/?p=96353"},"modified":"2025-06-15T18:34:15","modified_gmt":"2025-06-15T21:34:15","slug":"gastronomia-sustentable-la-onu-celebra-el-dia-mundial-que-transforma-nuestros-habitos-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/gastronomia-sustentable-la-onu-celebra-el-dia-mundial-que-transforma-nuestros-habitos-alimenticios\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda Sustentable: La ONU celebra el D\u00eda Mundial que transforma nuestros h\u00e1bitos alimenticios"},"content":{"rendered":"\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Viedma, Rio Negro, 15 de junio de 2025. En un mundo enfrentado a desaf\u00edos ambientales sin precedentes, la <strong>gastronom\u00eda sustentable<\/strong> emerge como un actor clave en la lucha contra el cambio clim\u00e1tico, la p\u00e9rdida de biodiversidad y la inseguridad alimentaria. No se trata solo de comer saludable, sino de hacerlo respetando el entorno, fomentando la cultura local y promoviendo la econom\u00eda circular. Esta es la esencia del <strong>D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sustentable<\/strong>, proclamado por la <strong>Asamblea General de las Naciones Unidas<\/strong> y celebrado cada 18 de junio en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esta conmemoraci\u00f3n anual, la <a href=\"https:\/\/www.un.org\/es\/\">ONU<\/a> busca visibilizar la conexi\u00f3n profunda entre alimentaci\u00f3n, medio ambiente, cultura y desarrollo sostenible. La iniciativa no se reduce a una celebraci\u00f3n simb\u00f3lica: representa un llamado global a repensar nuestros sistemas alimentarios y a adoptar una <strong>alimentaci\u00f3n consciente, ecol\u00f3gica y culturalmente respetuosa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/gastronomia-sustentable-en-buenos-aires-restaurantes-que-marcan-la-diferencia-en-2025\/\">Leer mas: Gastronom\u00eda Sustentable en Buenos Aires: Restaurantes que Marcan la Diferencia en 2025<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-gastronomia-sustentable-y-por-que-es-crucial-hoy\">\u00bfQu\u00e9 es la gastronom\u00eda sustentable y por qu\u00e9 es crucial hoy?<\/h2>\n\n\n\n<p>El concepto de <strong>gastronom\u00eda sustentable<\/strong> abarca todas aquellas pr\u00e1cticas culinarias que tienen en cuenta <strong>el origen de los alimentos, su modo de producci\u00f3n, transporte, preparaci\u00f3n y consumo<\/strong>, procurando minimizar el impacto negativo en el planeta. Este enfoque integra variables ecol\u00f3gicas, econ\u00f3micas y sociales, promoviendo una alimentaci\u00f3n que:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Resguarda el equilibrio ecol\u00f3gico.<\/li>\n\n\n\n<li>Respeta los ciclos naturales de producci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Apoya a productores locales.<\/li>\n\n\n\n<li>Valora la diversidad cultural y alimentaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Reduce el desperdicio de alimentos y los residuos contaminantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Frente al actual <strong>modelo agroalimentario industrial<\/strong>, altamente dependiente de agroqu\u00edmicos, transporte a gran escala, monocultivos y procesamiento intensivo, la gastronom\u00eda sustentable se posiciona como una <strong>alternativa resiliente y saludable<\/strong>, alineada con los <strong>Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-se-celebra-el-18-de-junio\">\u00bfPor qu\u00e9 se celebra el 18 de junio?<\/h2>\n\n\n\n<p>La Asamblea General de las Naciones Unidas estableci\u00f3 oficialmente el <strong>D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sustentable<\/strong> en 2016, reconociendo el potencial transformador de los sistemas alimentarios para alcanzar un futuro sostenible. Esta fecha sirve como punto de encuentro entre gobiernos, instituciones educativas, cocineros, agricultores, empresas y consumidores que trabajan para promover pr\u00e1cticas alimentarias responsables.<\/p>\n\n\n\n<p>La jornada est\u00e1 dise\u00f1ada para <strong>educar, concientizar y movilizar<\/strong> a la ciudadan\u00eda sobre la necesidad urgente de modificar nuestros h\u00e1bitos alimenticios. Al hacerlo, no solo mejoramos nuestra salud, sino que contribuimos directamente a proteger los recursos del planeta para las futuras generaciones.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/patagoniambiental.com.ar\/info\/esparragos-de-mar-para-la-gastronomia-un-desarrollo-productivo-con-perspectiva-ambiental\/\">Leer mas: \u201cEsp\u00e1rragos de mar\u201d para la gastronom\u00eda con perspectiva ambiental<br><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/home\/es\">FAO<\/a> (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura)<\/strong> establece cinco pilares centrales para construir una gastronom\u00eda verdaderamente sustentable:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Producci\u00f3n y consumo responsable<\/strong><br>Favorece la compra de productos locales y de temporada, disminuyendo la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reducci\u00f3n del desperdicio alimentario<\/strong><br>El 17% de los alimentos producidos en el mundo se desperdician. Reducir este n\u00famero es esencial para combatir el hambre y cuidar el ambiente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conservaci\u00f3n de la biodiversidad alimentaria<\/strong><br>Apostar por alimentos aut\u00f3ctonos y especies menos explotadas ayuda a diversificar nuestra dieta y protege cultivos olvidados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Apoyo a comunidades locales<\/strong><br>Comprar en ferias, cooperativas o mercados de cercan\u00eda refuerza la econom\u00eda social y genera empleos sostenibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preservaci\u00f3n del patrimonio culinario<\/strong><br>Las tradiciones gastron\u00f3micas son parte del acervo cultural. Una cocina sustentable tambi\u00e9n debe proteger saberes ancestrales y recetas t\u00edpicas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gastronomia-sustentable-y-ods-una-alianza-indispensable\">Gastronom\u00eda sustentable y ODS: una alianza indispensable<\/h2>\n\n\n\n<p>La gastronom\u00eda sustentable est\u00e1 directamente vinculada con varios <strong>Objetivos de Desarrollo Sostenible<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>ODS 2: Hambre Cero<\/strong><br>Al fomentar la producci\u00f3n local, se mejora el acceso a alimentos nutritivos y se apoya a peque\u00f1os agricultores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ODS 3: Salud y Bienestar<\/strong><br>Promueve dietas balanceadas basadas en frutas, verduras, legumbres y cereales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ODS 12: Producci\u00f3n y Consumo Responsables<\/strong><br>Reduce el desperdicio, minimiza residuos y fomenta la eficiencia en el uso de recursos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ODS 13: Acci\u00f3n por el Clima<\/strong><br>Disminuye la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero asociados a la producci\u00f3n y transporte de alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ODS 15: Vida de Ecosistemas Terrestres<\/strong><br>Fomenta pr\u00e1cticas agr\u00edcolas que preservan suelos, bosques y biodiversidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-practicas-promueve-la-gastronomia-sustentable\">\ud83d\udd0d \u00bfQu\u00e9 pr\u00e1cticas promueve la gastronom\u00eda sustentable?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comprar a productores locales.<\/li>\n\n\n\n<li>Consumir productos agroecol\u00f3gicos u org\u00e1nicos.<\/li>\n\n\n\n<li>Comer alimentos de estaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Planificar men\u00fas para evitar desperdicios.<\/li>\n\n\n\n<li>Separar y compostar los restos org\u00e1nicos.<\/li>\n\n\n\n<li>Evitar productos ultraprocesados.<\/li>\n\n\n\n<li>Promover recetas tradicionales y alimentos aut\u00f3ctonos.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir el consumo de carne, especialmente la de producci\u00f3n industrial.<\/li>\n\n\n\n<li>Elegir envases reutilizables o biodegradables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ejemplos-de-iniciativas-internacionales\">Ejemplos de iniciativas internacionales<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>1. Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (gastronom\u00eda):<\/strong><br>Incluye ciudades como San Antonio (EE.UU.), Ensenada (M\u00e9xico), y Parma (Italia), que desarrollan pol\u00edticas p\u00fablicas de promoci\u00f3n gastron\u00f3mica sustentable, recuperaci\u00f3n del patrimonio culinario y apoyo a productores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Proyecto \u201cMen\u00fas de Futuro\u201d (FAO + chefs):<\/strong><br>Cocineros de todo el mundo colaboran para redise\u00f1ar men\u00fas que sean culturalmente relevantes, nutritivos y bajos en impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. El movimiento Slow Food:<\/strong><br>Nacido en Italia, este movimiento global promueve \u201calimentos buenos, limpios y justos\u201d para todos. Est\u00e1 presente en m\u00e1s de 150 pa\u00edses y trabaja activamente por la biodiversidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-sostenibilidad-tambien-se-cocina-en-casa\">\ud83c\udf3e La sostenibilidad tambi\u00e9n se cocina en casa<\/h3>\n\n\n\n<p>Aunque muchas veces parezca que los cambios deben provenir de gobiernos o empresas, <strong>los h\u00e1bitos individuales tambi\u00e9n tienen impacto<\/strong>. Cada vez que compramos, cocinamos o elegimos un alimento, estamos tomando una decisi\u00f3n ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos consejos pr\u00e1cticos para incorporar la gastronom\u00eda sustentable en la vida cotidiana:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Antes de comprar, revisar lo que hay en casa.<\/li>\n\n\n\n<li>Priorizar alimentos a granel y sin envoltorios pl\u00e1sticos.<\/li>\n\n\n\n<li>Usar partes \u201cno convencionales\u201d de vegetales (hojas, tallos).<\/li>\n\n\n\n<li>Cocinar en cantidad para varios d\u00edas.<\/li>\n\n\n\n<li>Congelar correctamente para evitar que se eche a perder la comida.<\/li>\n\n\n\n<li>Llevar bolsas reutilizables y envases al comprar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-papel-cumplen-los-chefs-y-la-industria-gastronomica\">\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73 \u00bfQu\u00e9 papel cumplen los chefs y la industria gastron\u00f3mica?<\/h3>\n\n\n\n<p>Los chefs son <strong>agentes de cambio cultural y educativo<\/strong>. Su rol va m\u00e1s all\u00e1 de preparar platos: son comunicadores, referentes y generadores de tendencias. Muchos de ellos han incorporado valores sustentables a sus cocinas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Men\u00fas de estaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Relaci\u00f3n directa con productores.<\/li>\n\n\n\n<li>Rescate de alimentos aut\u00f3ctonos.<\/li>\n\n\n\n<li>Formaci\u00f3n a su equipo en temas ambientales.<\/li>\n\n\n\n<li>Promoci\u00f3n de pr\u00e1cticas sin residuos (zero waste).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, cada vez m\u00e1s restaurantes apuestan por <strong>certificaciones verdes<\/strong>, eficiencia energ\u00e9tica, compostaje y eliminaci\u00f3n del pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-educacion-y-comunicacion-dos-ingredientes-clave\">\ud83c\udf10 Educaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n: dos ingredientes clave<\/h3>\n\n\n\n<p>Para que la gastronom\u00eda sustentable se convierta en un modelo generalizado, es necesario invertir en <strong>educaci\u00f3n alimentaria desde las primeras edades<\/strong>, as\u00ed como en campa\u00f1as de comunicaci\u00f3n accesibles y continuas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las escuelas, universidades, medios de comunicaci\u00f3n, influencers y plataformas digitales tienen la responsabilidad de <strong>difundir pr\u00e1cticas alimentarias saludables y sostenibles<\/strong>, de forma comprensible, emp\u00e1tica y libre de elitismo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preguntas-frecuentes-faq\">\u2753 Preguntas frecuentes (FAQ)<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEs lo mismo gastronom\u00eda sustentable que alimentaci\u00f3n saludable?<\/strong><br>No. Aunque pueden coincidir, la alimentaci\u00f3n saludable se enfoca en la salud individual, mientras que la sustentable tambi\u00e9n considera el impacto ambiental y social.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEs m\u00e1s caro comer de forma sustentable?<\/strong><br>Depende. Muchas veces, comprar local y de estaci\u00f3n es m\u00e1s barato. Lo costoso suele ser lo industrializado o importado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Celebre el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible con la FAO\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZToGPuOmrLo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Frutas y verduras locales, legumbres, cereales integrales, frutos secos, alimentos m\u00ednimamente procesados, pescado de pesca artesanal, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo saber si un restaurante es sustentable?<\/strong><br>Busca pr\u00e1cticas como uso de productos locales, compostaje, men\u00fa de estaci\u00f3n, energ\u00eda renovable, reducci\u00f3n de pl\u00e1sticos o alianzas con ONGs ambientales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-sumarte-al-movimiento\">\ud83d\udd17 C\u00f3mo sumarte al movimiento<\/h3>\n\n\n\n<p>Celebrar el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sustentable puede ser tan simple como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocinar una receta de estaci\u00f3n con ingredientes locales.<\/li>\n\n\n\n<li>Visitar una feria de productores.<\/li>\n\n\n\n<li>Compartir en redes contenido sobre el tema con el hashtag <strong>#Gastronom\u00edaSustentable<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Participar en talleres, charlas o festivales gastron\u00f3micos conscientes.<\/li>\n\n\n\n<li>Ense\u00f1ar a tus hijos a no desperdiciar alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":88582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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